Trucs et conseils
Cuisiner avec du miel
Pour obtenir de meilleurs résultats, optez
pour des recettes conues en fonction de l'utilisation du miel. Dans
des recettes, au moment de remplacer le sucre cristallisé
par du miel, commencez en ne substituant que la moitié du
sucre exigé par la recette. Dans certaines recettes, l'expérience
aidant, vous pourrez en venir à remplacer tout le sucre.
Lorsque vous cuisinez avec du miel, rappelez-vous les faits suivants :
- pour chaque tasse de miel utilisée,
diminuez la quantité de tout liquide exigé par la
recette d'un quart de tasse;
- pour chaque tasse de miel utilisée,
ajoutez 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude;
- pour diminuer le brunissement
excessif des plats, diminuez la température du four de
25 F.
A cause de sa teneur élevée en fructose,
le miel possède un pouvoir édulcorant plus élevée
que le sucre. Cela signifie que vous n'aurez pas à utiliser
autant de miel que de sucre pour obtenir le degré désiré
de sucrosité.
Lorsque vous mesurez du miel, enduisez la tasse à mesurer d'aérosol
anti-adhésif à cuisson ou d'huile végétale
avant d'y verser le miel. Le miel s'écoulera beaucoup plus
facilement et n'adhérera pas aux parois.
Un bocal de 12 onces de miel équivaut à une tasse à mesurer standard.
L'entreposage du miel
Entreposez le miel à la température ambiante. Le
comptoir de la cuisine ou la tablette du garde-manger conviendra
parfaitement. L'entreposage du miel au réfrigérateur
accélérera le processus de cristallisation du miel.
La cristallisation se veut un processus naturel, au cours duquel
le miel passe de l'état liquide à l'état solide.
Si votre miel se cristallise, il suffit de placer le bocal de miel
dans l'eau chaude et de remuer jusqu'à dissolution complète
des cristaux. Vous pouvez aussi placer le miel dans un contenant
à découvert, jugé sécuritaire pour la
cuisson au four à micro-ondes, et de le faire cuire en remuant
à toutes les trente secondes jusqu'à dissolution des
cristaux. Prenez garde de ne pas faire bouillir ou calciner le miel.
Note : il n'est pas recommandé de donner du miel à
des enfants de moins d'un an.
*Ces renseignements ont été aimablement communiqués par le National Honey Board
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